¸êÄ¡¾×Á£À» »ý°¢ÇÏ¸é °¨Ä¥¸Àº¸´Ù ºñ¸°³»°¡ ¸ÕÀú ¶°¿À¸¥´Ù. ¸ð TV ¿¹´É ÇÁ·Î±×·¥ÀÌ ¸¸µé¾î³½ ‘Âø°¢’ÀÌ´Ù. ±î³ª¸®¾×Á£À» ¹úÄ¢ ¼ÒÀç·Î »ï´Â º¹ºÒº¹ °ÔÀÓ¿¡¼ Ã⿬ÀÚÀÇ °íÅëÀ» ¹è°¡½ÃÅ°±â À§ÇØ ¸êÄ¡¾×Á£À» »ç¿ëÇÏ°í, Ã⿬ÀÚµéÀº ³¿»õ°¡ ±«·Î¿î µí ÀλóÀ» Âô±×¸°´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ¹ßÈ¿ ¼÷¼ºÀÌ ÀßµÈ ¸êÄ¡¾×Á£Àº ºñ¸°³»°¡ °ÅÀÇ ¾ø´Ù. ±¸¿ªÁú³¯ Á¤µµ·Î ºñ¸°³»°¡ ³´Ù¸é ¹ßÈ¿°¡ À߸øµÆ°Å³ª °³ºÀ ÈÄ »êÆа¡ ÁøÇàµÈ °ÍÀÌ´Ù. Ã⿬ÀÚµéÀÌ Ç걸¿ªÁúÀ» ÇÏ´Â °Ç ³¿»õº¸´Ù ¾×Á£¿¡ 20% ÀÌ»ó Æ÷ÇÔµÈ ¼Ò±ÝÀÇ Â§¸À ¶§¹®ÀÏ °ÍÀÌ´Ù.
¶Ç ÇÑ °¡Áö, ¸êÄ¡¾×Á£À» ÈçÈ÷ £Àº Ä¿ÇÇ»öÀ¸·Î ¶°¿Ã¸®´Âµ¥ ½ÇÁ¦·Ð ¼÷¼ºÀÌ µÉ¼ö·Ï ÁøÇÑ ºÓÀº»öÀ» ¶í´Ù. ¼÷¼ºÇÒ ¶§ ¹°ÀÌ µé¾î°¡°Å³ª Àâ±ÕÀÌ Ä§ÀÔÇßÀ» ¶§ ȤÀº ¼÷¼ºÀÌ ´ú µÈ °æ¿ì¿¡ °ËÀº»öÀÌ µÈ´Ù.
¸êÄ¡¾×Á£°ú ºñ±³ÇØ ±î³ª¸®¾×Á£ÀÇ ¸À°ú ÇâÀº ¾àÇÏ´Ù. º¸Åë ¶§ º¹ºÒº¹À» ±î³ª¸®·Î ÇÏ´Â ÀÌÀ¯´Ù. ±î³ª¸®´Â ³ó¾î¸ñ(¸êÄ¡´Â û¾î¸ñ) »ý¼±À¸·Î ÇÑ¿©¸§¿¡ ÁÖ·Î ÀâÈù´Ù. Å©±â´Â ÃÖ´ë 20cm±îÁö ÀÚ¶ó°í ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿© ¼÷¼ºÇÏ´Â °ÍÀº ¸êÄ¡¾×Á£°ú °°Áö¸¸ ¸ÀÀ» ³»´Â ¼ººÐÀ̳ª ÇâÀº ¸êÄ¡¾×Á£¿¡ ºñÇØ ¶³¾îÁø´Ù. ´ë½Å ÇâÀÌ »ó´ëÀûÀ¸·Î °¡º¿ö ±Ù·¡ ã´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹¾ÆÁ³´Ù.
ÀÌ¿¡ ¸ÂÃç ¸êÄ¡¾×Á£µµ ÇâÀÌ ¿©¸° °ÍÀ» »ý»êÇÏ´Â ÀÌ°¡ Àִµ¥ ¹Ù·Î °æÁÖ °¨Æ÷¿¡¼ 50³â°£ ¸êÄ¡¾×Á£À» ¸¸µé¾î ¿Â ±è¸í¼ö(78) »çÀåÀÌ´Ù. ¼Ò±Ý ³óµµ¿¡ µû¶ó ÇâÀÌ ´Þ¶óÁø´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë°í ³»·ú°ú ¹Ù´å°¡¿¡ »ç´Â ¼ÒºñÀÚ¸¦ À§ÇÑ µÎ Á¾·ù·Î ³ª´² »ý»êÇÑ´Ù.
¼Ò±Ý ³óµµ 23% ÀÌÇÏ·Î ¸êÄ¡¾×Á£À» ´ã±×¸é ²¿¸´ÇÑ ÇâÀÌ ³ª ºñ¸°³»¿¡ Àͼ÷ÇÑ ¹Ù´å°¡ »ç¶÷µéÀÌ ¼±È£ÇÑ´Ù. ¼Ò±Ý ³óµµ¸¦ 24~25% Á¤µµ·Î ³ôÀÌ¸é »ó´ëÀûÀ¸·Î ºñ¸°³»°¡ ´ú ³ª ³»·ú »ç¶÷µéÀÌ ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù. ¼Ò±Ý ³óµµ¿¡ µû¶ó ÀÛ¿ëÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ ´Þ¶ó ¹ß»ýµÇ´Â Â÷ÀÌÀÎ µíÇÏ´Ù.
¸êÄ¡¿¡ ¼Ò±ÝÀ» »Ñ¸®°í ½Ã°£À» ´õÇØ ¸¸µå´Â °¨Ä¥¸À Á¶¹Ì·á°¡ ¸êÄ¡¾×Á£ÀÌ´Ù. ¸¸µå´Â ¹æ¹ýÀº Äá°ú ¼Ò±ÝÀ¸·Î ¸¸µå´Â °£Àå°ú ºñ½ÁÇÏ´Ù. ÇѹݵµÀÇ »ï¸é ¹Ù´Ù¿¡¼ ¸êÄ¡°¡ ³ª°í ¾×Á£À» ´ã±Ù´Ù. ¾î´À Áö¿ª, ¾î¶² ¶§¿¡ ÀâÈ÷´Â ¸êÄ¡ÀÎÁö´Â Áß¿äÄ¡ ¾Ê´Ù. ¼÷¼º ±â°£ÀÌ ¸êÄ¡¾×Á£ÀÇ ¸ÀÀ» Á¿ìÇÑ´Ù. ÀÌ´Â ±è¸í¼ö »ý»êÀÚ»Ó ¾Æ´Ï¶ó Ãæ³² ±¤Ãµ¿¡¼ ¼ö½Ê ³â°£ ¸êÄ¡¾×Á£À» »ý»êÇÏ°í ÀÖ´Â ±¤Ãµ¼ö»êÀÇ °í¼º±Ô ´ëÇ¥ ¶ÇÇÑ °øÅëµÈ ÀÇ°ßÀÌ´Ù.
½Ì½ÌÇÑ ¸êÄ¡¿¡ 20~25%ÀÇ ¼Ò±ÝÀ» °¡ÇØ ¼÷¼ºÇÑ´Ù. ¼Ò±ÝÀº ¸êÄ¡°¡ »óÇÏ´Â °ÍÀ» ¸·À¸¸é¼ »ïÅõ¾Ð ÀÛ¿ëÀ» ÅëÇØ ¼¼Æ÷º®À» Æı«ÇÑ´Ù. ¼¼Æ÷º® ¾È¿¡ ÀÖ´ø ÇÙ»ê°ú ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¿ëÃâµÈ´Ù. ¸êÄ¡¿¡ ÀÖ´ø ¼ÒÈÈ¿¼Ò¿Í ¹Ì»ý¹°ÀÌ ´Ü¹éÁú µî °íºÐÀÚ ¹°ÁúÀ» ºÐÇØÇØ ¸ÀÀ» ³»´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØÇÏ°í Çâ±â ¼ººÐÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù.
°£Àåµµ ¿À·¡ ¹¬Àº °ÍÀÌ ¸ÀÀÌ ³ªµí ¸êÄ¡¾×Á£µµ ¿À·¡ ¹¬À»¼ö·Ï ±Û·çŽ»êÀÌ Áõ°¡ÇØ ¼÷¼º 9³âÂ÷¿¡ ÃÖ´ëÄ¡¸¦ ÀÌ·é´Ù. ÇÏÁö¸¸ Àç°í¿Í ÀÚ±Ý ¹®Á¦·Î ÀÎÇØ ½ÃÆǵǴ ¸êÄ¡¾×Á£ ´ëºÎºÐÀº 1³â 6°³¿ù Á¤µµ ¼÷¼ºÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
´Ù¸¸ °¨Æ÷ÀÇ ±è¸í¼ö »ý»êÀÚ´Â Àç°í ¼øȯÀÇ ¾î·Á¿òÀ» À̰ܳ»°í 3³â ¼÷¼ºµÈ °ÍÀ» ³½´Ù. ¾×Á£Àº ¹ßÈ¿ ±â°£ÀÌ ±æ°í Èñ¼®ÇÏÁö ¾ÊÀº °ÍÀÌ ¸ÀÀÌ ÁÁÁö¸¸ ¸¶Æ®¿¡¼ Àú·ÅÇÏ°Ô ÆÄ´Â °Í ´ëºÎºÐÀÌ ¼Ò±Ý¹°¿¡ Èñ¼®Çϰųª ȤÀº ¸êÄ¡¾×Á£ Â±â¿¡ ¼Ò±Ý¹°À» °¡ÇØ ¹Ýº¹ ÃßÃâÇÑ °ÍµéÀÌ´Ù(¼öÀÔ Çǽà ¼Ò½ºµµ ´ëºÎºÐ Èñ¼®¾×ÀÌ´Ù).
¼Ò±Ý¹°(ȤÀº MSG)À» ´õÇØ ÇÑ º´À» µÎ º´À¸·Î ¸¸µé¾îµµ ±¹°¡¿¡¼ Á¤ÇÑ ½ÄÇ° °øÁ¤»ó ±âÁØÀÎ ÃÑ Áú¼Ò ÇÔ·® 1.2%¸¦ ÃæÁ·½Ãų ¼ö À־Ù. ¹ýÁ¤ ±âÁØÄ¡°¡ ³·Àº °É ¾Ç¿ëÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¸êÄ¡¾×Á£À» 1³â ÀÌ»ó ¼÷¼º½ÃÅ°¸é ÃÑ Áú¼Ò ÇÔ·®ÀÌ 2%°¡ ³Ñ´Â´Ù.
3³â ÀÌ»ó ¼÷¼º½ÃÅ°¸é 4% °¡±îÀÌ ³ª¿À´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. Áú¼Ò ÇÔ·®ÀÌ ³ô´Ù´Â °ÍÀº ±×¸¸Å ¸À ¼ººÐÀÌ ¸¹´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. ¿À·¡ ¼÷¼º½Ãų¼ö·Ï ¾Æ¹Ì³ë»ê ¹× ÇÙ»êÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í ÇâÀº ºÎµå·´°Ô º¯ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ Èñ¼®ÇÑ Á¦Ç°µéÀº °¨Ä¥¸Àº¸´Ù´Â §¸ÀÀÌ µµµå¶óÁú »ÓÀÌ´Ù
ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¸êÄ¡Á£°¥Àº ¾ÈÃʺñ(anchovy)´Ù. ¸êÄ¡¸¦ ¼ÕÁúÇÏ°í ¿°ÀåÇÑ ´ÙÀ½ ¿Ã¸®ºêÀ¯¿¡ ´ã±Ù °ÍÀÌ °¡Àå Àß ¾Ë·ÁÁø ¹æ¹ýÀÌÁö¸¸ ¹ßÈ¿¿Í ¼÷¼º °úÁ¤À» ´õ °ÅÃÄ ¾×Á£À¸·Î ¸¸µç ÄݶóÅõ¶ó(colatula)µµ ÀÖ´Ù. º£Æ®³²·Å±¹·Àεµ³×½Ã¾Æ·Çʸ®ÇÉ µî µ¿³²¾Æ ±¹°¡¿¡¼µµ À̸§¸¸ ´Þ¸®ÇÒ »Ó ¸êÄ¡¿¡ ¼Ò±ÝÀ» ´õÇØ Çǽà ¼Ò½º(fish sauce)¸¦ ¸¸µé°í ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®¿¡ ÀÌ¿ëÇÑ´Ù.
µ¿³²¾ÆÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ À½½ÄÀÎ ½Ò±¹¼ö´Â Çǽà ¼Ò½ºÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿ä¸®¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. °í±â¿¡¼µµ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ³ª¿ÀÁö¸¸ Çǽà ¼Ò½º´Â ±Û·çŽ»ê ¿Ü¿¡ ÇÙ»ê µî ´Ù¾çÇÑ ¸À³»±â ¼ººÐÀÌ ÀÖ¾î ¸ÀÀÌ ÈξÀ dzºÎÇÏ´Ù. ½Ò±¹¼ö ±¹¹° ¸ÀÀÌ ÀÔ¿¡ ÂøÂø ºÙ´Â ÀÌÀ¯´Â ¼·Î Á¾·ù°¡ ´Ù¸¥ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ¸¸³µ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
¿ì¸® ½Ä¹®È¿¡¼ ¸êÄ¡¾×Á£Àº ¿Ü±¹°ú ´Þ¸® ¿ëµµ°¡ ÁÖ·Î ±èÄ¡¿¡ ±¹ÇѵȴÙ. µ¶¸³ÀûÀÎ Á¶¹Ì·á¶ó±âº¸´Ù ±èÄ¡¸¦ ´ã±Û ¶§ ¾²´Â ¹ßÈ¿ º¸Á¶Á¦·Î ¾²ÀδÙ. ÀÌ´Â °£ÀåÀ̶ó´Â ÈǸ¢ÇÑ Á¶¹Ì·á°¡ Àֱ⠶§¹®ÀÌÁö¸¸ À½½Ä¹®È°¡ ¼Ò½ºÀÇ ´Ù¾ç¼º±îÁö Ãß±¸ÇÒ Á¤µµ·Î ¹ßÀüÇÏÁö ¾ÊÀº Å¿µµ Å©´Ù.
¿©¸§ÀÌ¸é ±ïµÎ±â¿Í ¿¹«±èÄ¡¸¦ Á¾Á¾ ´ã±Ù´Ù. ±¹¼ö°¡ »ý°¢³¯ ¶§ Àß ÀÍÀº ¿¹«±èÄ¡ ±¹¹°¿¡ ¸êÄ¡·Î À°¼ö¸¦ ³» ±¹¼öÀå±¹À» ¸¸µé°ï Çߴµ¥ À̹ø¿¡´Â ¹æ¹ýÀ» ¹Ù²å´Ù. ¸¶¸¥¸êÄ¡¸¦ ²ú¿© À°¼ö¸¦ ³»´Â ´ë½Å ¸êÄ¡¾×Á£À» Èñ¼®ÇØ Àå±¹À» ¸¸µé¾î ºÃ´Ù. ±èÄ¡ÀÇ »õÄÞÇÑ ¸À°ú ÀÇ¿ÜÀÇ ±ÃÇÕÀ» º¸¿´´Ù. »ì¦ dz±â´ø ¸êÄ¡¾×Á£ÀÇ ²¿¸´ÇÑ ÇâÀº ±èÄ¡Çâ µÚ¿¡ ¼û°í °¨Ä¥¸ÀÀÌ ±¹¹°¿¡¼ ¿ì·¯³µ´Ù.
¼è°í±â ¹Ì¿ª±¹À» ²úÀÏ ¶§ °£Àå°ú °°ÀÌ »ç¿ëÇϰųª ¸êÄ¡¾×Á£¸¸À¸·Î °£À» ÇÏ¸é ±¹¹°¿¡ °¨Ä¥¸ÀÀÌ µ¹¸é¼ ½Ã¿øÇÑ ¸À±îÁö ³´Ù. °í¼ö¿Í ½Ò¸é¸¸ ÀÖÀ¸¸é ½Ò±¹¼ö¸¦ ¸¸µé¾îµµ µÉ Á¤µµ¿´´Ù. 3³â ¼÷¼ºÇÑ ¸êÄ¡¾×Á£À¸·Î ±ïµÎ±â¸¦ ´ã°¡ ºÃ´õ´Ï ÇâÀÌ ´Þ¶ú´Ù. ±èÄ¡¸¦ ´ã°¡ ¹Ù·Î ¸ÔÀ¸¸é Á£°¥ ÇâÀÌ °Çѵ¥ 3³â ¼÷¼º ¸êÄ¡¾×Á£Àº ¿©·¯ Àç·áµé°ú ¼¯¿© ÇâÀÌ ÀºÀºÇØÁ³´Ù. “¸êÄ¡¾×Á£Àº ½Ã°£ÀÌ ¸¸µå´Â ÈǸ¢ÇÑ Á¶¹Ì·á”¶ó´ø ±è¸í¼ö »ý»êÀÚÀÇ ¸»ÀÌ ÀÌÇصƴÙ.
Áö³ 4¿ù, ¸êÄ¡¸¦ ÁÖÁ¦·Î ¿ä¸®¸¦ ÇÏ´Â Çà»ç°¡ ÀÖ¾ú´Ù. ±è¼º³² ¼ÎÇÁ°¡ ¸êÄ¡¾×Á£À¸·Î ¹äÀ» ºº°í ´Ù¸¥ Àç·á¿Í ºñº³½ ¿ä¸®°¡ Âü°¡ÀÚµé·ÎºÎÅÍ È£ÆòÀ» ¹Þ¾Ò´Ù. ¸êÄ¡¾×Á£ÀÇ ´Ù¾çÇÑ È°¿ë °¡´É¼ºÀ» ¿³º» ÀÚ¸®¿´´Ù.
¸êÄ¡¾×Á£À» Á¶¸®¿¡ »ç¿ëÇØ Ã³À½ºÎÅÍ °£Àå ´ë¿ëÀ¸·Î ¾²´Â °Íº¸´Ù´Â °£Àå º¸Á¶·Î »ç¿ëÇÏ¸é¼ Àͼ÷ÇØÁ³À» ¶§ ´Üµ¶À¸·Î »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ºñ¸°³»´Â Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼ »ç¶óÁö°í °¨Ä¥¸À¸¸ ¿À·ÔÀÌ ³²´Â´Ù. À½½ÄÀ» Á¶¸®ÇÒ ¶§ ½½Â½ ³ÖÀº ¸êÄ¡¾×Á£ ÇÑ ¹æ¿ïÀÌ ½ÅÀÇ ÇÑ ¼ö°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
ºÓÀº »ö ¶í ¸êÄ¡¾×Á£À¸·Î ¼Ò·® ±¸¸ÅÇؾß
¹ßÈ¿°¡ ÀßµÈ ¸êÄ¡¾×Á£Àº ºÓÀº »öÀ» ¶í´Ù. °³ºÀ ÈÄ¿¡´Â »êÈ°¡ ÀϾ »öÀÌ °Ë°Ô º¯ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÁÁÀº ¸êÄ¡¾×Á£À» »ç·Á¸é °¢ ´ÜÀ§ ¼öÇù Á¦Ç°À̳ª ÁöÀÚü¿¡¼ ÃßõÇÏ´Â »óÇ°À¸·Î °í¸£´Â °Ô ¹æ¹ýÀÌ´Ù. °¡±ÞÀû ¼Ò·®À¸·Î ÀÚÁÖ ±¸¸ÅÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
·ù±Ý¼÷ ¼±ÀÓ±âÀÚ sundaykr@daum.net
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ¼±µ¥ÀÌÀú³Î, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>